04.09.2018Рубрика: Питание кормящей мамыАвтор: Ирина Поддубна
Ничто так не поднимает настроение в унылый день, как тарелка ароматного наваристого борща или густых щей с лесными грибами. Однако часто кормящей маме говорят, что такие калорийные блюда ей противопоказаны, потому что могут вызвать аллергию у малыша. Попытаемся разрушить стереотипы и доказать, что во время грудного вскармливания можно питаться так же вкусно, как и в любой другой период жизни.
- Вся правда о борще
Виды борщаФотогалерея: виды борща
- Таблица: ингредиенты борща и их влияние на организм
- Таблица: калорийность разных видов борща
- Виды щей
Таблица: наиболее известные разновидности русских щей
- Таблица: калорийность разных видов щей
- Несколько слов о бульоне
Диета при грудном вскармливании: мифы и реальность
Мысль о том, что материнство — это подвиг, сидит в нашем подсознании удивительно прочно. Считается, что настоящая мать должна ставить интересы ребёнка выше своих. И большое количество ограничений необходимо соблюдать именно в период беременности и грудного вскармливания.
Рассматривать материнство как подвиг — старая советская традиция
Одно из основных ограничений в питании беременной женщины и кормящей матери касается опасных аллергенных продуктов. Считается, что таким образом минимизируется риск развития пищевой аллергии у малыша. Но специалисты из Бостонского института изучения рака (США) недавно установили, что ситуация является противоположной.
К такому выводу пришли учёные после проведения исследования, в котором изучались медицинские данные 8205 детей. У 308 детей наблюдалась пищевая аллергия. Из них у 140 была аллергия на арахис (семейство бобовых) или на такие «орехи», как миндаль, бразильский, кешью, фисташки и фундук (настоящий орех). Полученные данные показали, что у детей, чьи матери ели арахис или другие орехи пять раз в неделю или больше, наблюдался самый низкий риск развития аллергии. Руководитель исследования, доктор Линдси Фрейзер из онкологического детского центра в Дана-Фарбер в Бостоне, сказала, что эта работа подтверждает гипотезу, которая предполагала, что раннее знакомство с аллергеном увеличивает вероятность развития толерантности к нему, тем самым снижает риск возникновения аллергии у детей на продукты питания. Доктор Ручьи Гупта из Северо-Западного университета в Чикаго считает, что это исследование показало беспочвенность утверждений, что женщины должны ограничивать свой рацион во время беременности.
Анастасия Михальченко
https://zdorovo.ua
Именно наличием высокоаллергенных ингредиентов, в частности томата, моркови и свёклы, аргументируют свою позицию те, кто говорит о недопустимости употребления борща как в период беременности, так и во время грудного вскармливания. Но рассмотрим список продуктов, запрещённых в период лактации, который не так уж велик. По сути ограничений в питании всего два:
- абсолютное. Кормящей маме однозначно следует избегать пищи, содержащей токсичные вещества и химические добавки (нитраты, антибиотики, консерванты, красители, усилители вкуса и т.д.). Под запретом фастфуд, чипсы, овощи и фрукты, купленные в нехарактерный для них сезон;
- относительное. Не стоит употреблять продукты, не характерные для места проживания кормящей мамы и для её рациона. Проводить кулинарные эксперименты лучше после того, как малыш перейдёт на самостоятельное питание.
Химические добавки дейстительно опасны для кормящей матери и её малыша
И борщ, и щи являются традиционными блюдами славянской кухни. Трудно себе представить, чтобы наши прапрабабушки в период кормления грудью составляли для себя особое меню.
Наливай ядрёных щей, пожирней да погущей. Я Кощея стал тощее от заморских овощей!
Л.А. Филатов
Сказка про Федота-стрельца, удалого молодца
Цитата про щи из известной сказки, написанной в 80-е годы прошлого века талантливым советским актёром и поэтом, очень тонко отражает представление русского человека о вкусной и здоровой пище.
Тарелка густых щей представляет собой полноценный обед
Слухи об опасности борща и щей в период грудного вскармливания, как минимум, несколько преувеличены. Чтобы в этом убедиться, изучим содержимое этих блюд повнимательнее.
Пищеварение малыша
Пищеварительная система новорожденного не приспособлена к большим нагрузкам. От состава материнского молока зависит комфорт ребенка. При кормлении грудью женщина должна ответственно подходить к составлению собственного меню. На первых порах лучше исключить спорные продукты.
Съев даже немного квашеной капусты, мать рискует вызвать повышенный метеоризм и колики у грудничка. Первый месяц – не самое подходящее время для экспериментов. Но с каждым днем организм ребеночка крепнет. Нет смысла воздерживаться от употребления любимой пищи на протяжении всего периода гв. Какой срок оптимальный для нововведений? Когда можно снова попробовать желанный овощ в квашеном виде?
Вся правда о борще
Свои права на это блюдо издавна оспаривают два народа: русский и украинский. Но своим национальным достоянием борщ также считают в Беларуси, Румынии, Польше, Молдове и даже Литве.
История блюда насчитывает не менее шести столетий. Вероятно, изначально он представлял собой простую похлёбку из борщевика, отсюда и сохранившееся название. Со временем в качестве основы супа стали использовать свекольный квас, в который добавляли сезонные овощи и запаривали в печи.
Большими поклонниками борща были два русских монарха: Екатерина II Великая и Александр II Освободитель.
Конечно, борщ монарха и похлёбка простого люда имели между собой мало общего. Возможно, именно по причине своей универсальности это блюдо и сохраняет свою популярность так долго.
Виды борща
Украинцы говорят, что у каждой хозяйки свой рецепт борща, но во всём многообразии вариаций можно выделить несколько основных разновидностей блюда.
По цвету борщ бывает:
- красным (благодаря томату и свёкле);
- зелёным (вместо капусты кладётся щавель, а томат и свёкла могут добавляться или не добавляться).
В зависимости от основы борщ может быть:
- мясным (причём для бульона может использоваться абсолютно любое мясо или птица);
- рыбным (пожалуй, наименее распространённый вариант);
- постным (с грибами и фасолью, на квасе или на кефире).
Мясной и рыбный борщи подают горячими, постный хорош в холодном виде.
Фотогалерея: виды борща
Красный борщ — это блюдо, приготовленное по классическому рецепту
В зелёный борщ вместо капусты кладут щавель
Борщ можно варить и с рыбой
Постный борщ с фасолью часто едят холодным
Состав и полезные свойства борща
Свойства того или иного продукта определяются его составом. В борще могут присутствовать различные компоненты, поэтому попытаемся оценить блюдо, «разложив» его на отдельные составляющие.
Таблица: ингредиенты борща и их влияние на организм
| Наименование ингредиента | Полезные свойства | Возможный вред |
| Капуста (отварная) |
| Практически отсутствует. |
| Свёкла (отварная) |
|
|
| Морковь (отварная) |
| Может вызывать аллергию. |
| Картофель (отварной) |
|
|
| Лук (пассерованный) |
| Может вызывать аллергию. |
| Чеснок |
|
|
| Томаты (томатная паста) |
|
|
| Фасоль (отварная) |
| Опасна только в недоваренном виде (содержит токсины). |
| Грибы белые (отварные) |
|
|
| Мясо (мясной бульон) | Источник белка и незаменимых аминокислот. |
|
| Сало |
|
|
| Рыба (рыбный бульон) |
|
|
| Сметана |
|
|
| Зелень (свежая) |
| Петрушка снижает лактацию. |
| Щавель |
|
|
Практически все потенциальные опасности для организма кормящей мамы, которые таит в себе борщ, легко решаются, если использовать при приготовлении блюда только свежие и качественные продукты. Зато полезных свойств у борща огромное множество. И этот список можно дополнить ещё одним важным пунктом: удовольствие, полученное от еды.
Фотогалерея: основные ингредиенты борща
Капуста даёт кислоту
Мясо может быть любым
Украинский борщ невозможен без сала
Один из самых полезных компонентов в борще — морковь
Красный цвет борщу придаёт свёкла
В красном борще всегда есть томаты
Лук и чеснок укрепляют иммунитет
Калорийность борща
Калорийность борща, конечно, зависит от состава блюда, но некоторые средние данные всё же можно привести.
Таблица: калорийность разных видов борща
| Вид борща | Количество кКал в небольшой порции (250 г) |
| Красный с курицей | 85–120 |
| Красный со свининой | 160–250 |
| Зелёный со свининой | 300–450 |
| Красный с говядиной | 180 |
| Зелёный с говядиной | 190–220 |
| Рыбный | 100–150 |
| Постный красный | 50–75 |
| Постный зелёный | 90 |
| Со сметаной (1 ложка) | + 35–90 |
| Украинский с пампушками под чесночным соусом | 585 |
Более высокая калорийность зелёного борща по сравнению с красным объясняется добавлением в блюдо отварных яиц.
Калорийности зелёному борщу добавляет яйцо
Однако можно понизить калорийность блюда без ущерба для его вкусовых качеств. Например, с этой целью следует:
- использовать мясо без косточки;
- пассеровать овощи в небольшом количества масла;
- класть меньше картофеля;
- заправлять блюдо сметаной с невысоким содержанием жира;
- подавать с чёрным хлебом, а не со сдобными пампушками на пшеничной муке.
Перед превращением борща в диетическое блюдо следует вспомнить, что кормящей маме калории необходимы, т.к. лактация — энергозатратный процесс. Выработка грудного молока отбирает у женщины дополнительные 500 калорий ежедневно, следовательно суточная норма калорий для неё выше.
Грудное вскармливание — энергозатратный процесс
Кормящей маме в день требуется минимум 2700 кКал, а если она ведёт активный образ жизни, то даже больше. Если учесть, что тарелка самого наваристого борща с чесночными пампушками равняется почти 600 кКал и не дотягивает даже до четверти дневной нормы, то не стоит переживать по поводу того, что вы съели что-то лишнее.
Для уменьшения нагрузки на печень в период лактации можно отдать предпочтение борщу с говядиной или птицей.
Таким образом, борщ — уникальное блюдо, которое благодаря сочетанию растительных и животных продуктов содержит всё, что необходимо человеческому организму: витамины, минералы, углеводы (клетчатку), жиры и белки. Это блюдо заряжает энергией, оптимизирует пищеварение, укрепляет иммунную систему и просто улучшает настроение.
Вся правда о щах
Щи (также устар. шти) — это близкий родственник борща, возможно, даже более древний. Но если свои права на борщ предъявляют сразу несколько славянских народов, то принадлежность щей к русской национальной кухне никем не оспаривается.
Щи — традиционное блюдо русской кухни
Изначально этот вариант овощной похлёбки варился исключительно на воде, в некоторых случаях — на грибном бульоне, но впоследствии в него начали добавлять мясо или рыбу.
Ценителями щей среди российских императоров были: Пётр I Великий, Александр ІІІ и Николай ІІ. А знаменитую фразу «щи да каша — пища наша» приписывают Александру Суворову.
Щи занимали особое место на русском столе. Густые и наваристые, они одновременно выполняли функцию и первого, и второго блюда.
Виды щей
По разнообразию рецептов приготовления щи могут соперничать с борщом. Главная особенность этого блюда — наличие в нём капусты, причём сильно разваренной. В остальном возможны самые разные варианты.
Щи бывают:
- серые, белые и зелёные (в первые добавляют зелёные капустные листья, во вторые — светлые, в третьи — шпинат, щавель или молодую крапиву);
- постные, мясные и рыбные;
- кислые, свежие и из рассады (в первые добавляют квашеную капусту, во вторые — обычную, в третьи шинкуют молодую капустную рассаду).
Кроме того, существуют особые фирменные щи со своей «изюминкой».
Таблица: наиболее известные разновидности русских щей
| Наименование блюда | Особенность приготовления |
| Щи ленивые | Все овощи нарезают крупными дольками, недолго пассеруют, а затем варят на слабом огне (без кипения). |
| Щи суточные | Варят без картофеля, а по готовности выстаивают на холоде в течение суток. |
| Щи фермерские | Постные щи из свежей капусты и овощей, в которые добавляется саго — крупа, сделанная из крахмала. |
| Щи летние | Со свежей капустой, пропущенной через мясорубку. |
| Щи донские | На рыбном бульоне, со свежей капустой. Блюдо подаётся со сметаной и расстегаями. |
| Щи репяные | В супе вместо капусты используется репа или редька. |
| Щи суворовские | Особенность — отсутствие картофеля и наличие перловой крупы. |
| Щи боярские | Наваристое блюдо с говяжьей грудинкой, ветчиной, свининой и мясом гуся. Используется квашеная капуста. |
| Щи сборные | Жирный суп с копчёностями на косточке, ветчиной, мясом и птицей. Капуста используется квашеная. Блюдо подаётся запаренным в горшочках со сметаной и зеленью. |
| Щи по-мещански | Квашеная капуста тушится отдельно, а перед добавлением в бульон протирается через сито. Также добавляются сосиски и мука для густоты. |
| Щи николаевские | Постные щи с квашеной капустой и овощами. |
| Щи царские | С копчёными свиными рёбрами, говядиной и томатами. |
Этот список является далеко не полным, но он даёт общее представление о том, насколько сильно могут различаться между собой разные виды щей.
Состав и полезные свойства щей
По своему составу щи имеют много общего с борщом, поэтому повторять полезные свойства большинства ингредиентов смысла нет. Однако отдельно стоит упомянуть квашеную капусту, которая чаще всего используется в этом блюде.
Кислая капуста является одним из немногих продуктов, в котором полезные свойства свежего овоща не теряются, а приумножаются. Например, она имеет следующие преимущества перед свежей:
- лучше усваивается;
- содержит больше витамина С;
- богата полезными для кишечника молочнокислыми бактериями и органическими кислотами, образовавшимися в процессе брожения.
Капустный рассол, который тоже добавляется в блюдо, не менее полезен, чем сама капуста. Но кислые щи нежелательно включать в свой рацион людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока.
Квашеная капуста — кладезь витаминов
Конечно, в процессе термической обработки многие ценные компоненты разрушаются, но правильно приготовленные щи — это кладезь витаминов, минералов и энергии.
Кормящей маме следует с осторожностью относиться к щам, приготовленным с добавлением копчёностей. Такое блюдо отрицательно сказывается на выработке грудного молока и считается тяжёлой пищей. Однако если отведать щи с копчёностями очень хочется, они не вызывают негативной реакции у мамы и малыша, то небольшой порцией можно себя баловать.
Калорийность щей
Как и в ситуации с борщом, калорийность щей — понятие относительное.
Таблица: калорийность разных видов щей
| Вид щей | Количество кКал в порции (250 г) |
| Постные со свежей капустой | 55 |
| Постные с квашеной капустой | 75 |
| Постные со щавелем | 50 |
| С говядиной на свежей капусте | 75–80 |
| С говядиной на квашеной капусте | 100 |
| С нежирной курицей на свежей капусте | 80 |
| С жирной курицей на квашеной капусте | 150–175 |
| Со нежирной свининой | 90 |
| С рыбой | 120 |
Кислые щи всегда немного калорийнее, чем приготовленные со свежей капустой. В отличие от борща, в щи добавляют различные крупы, но блюдо всё равно остаётся менее калорийным, чем борщ. Щи отлично утоляют голод, хорошо усваиваются и содержат сбалансированный комплекс белков, сложных углеводов, животных и растительных жиров, витаминов и минералов.
Рецепты с квашеной капустой для кормящих мам (щи, салаты и т.д.)
Для приготовления щей для кормящей женщины потребуется:
- 500-700 г мяса (телятина, говядина или курица);
- 300 г квашеной капусты;
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора;
- 2 ст. л. растительного масла;
- зелень;
- соль и перец по вкусу.
Мясо заливают водой и доводят до кипения. Жидкость сливают, мясо и кастрюлю моют. Наливают чистую воду и варят мясо до готовности. Овощи чистят и режут. В подсоленный бульон кладут капусту и варят 30 минут. Добавляют картофель. Тем временем готовят заправку. На сковороду наливают растительное масло и тушат лук и морковь. В конце добавляют томатную пасту или очищенные и порезанные помидоры. Когда овощи будут готовы, добавляют в кастрюлю заправку, доводят до кипения и посыпают блюдо зеленью.
Для приготовления винегрета потребуется: свекла, морковь, картофель, квашеная капуста, подсолнечное масло, соль. Картофель, свеклу и морковь моют и варят. Отварные овощи чистят и режут кубиками. Добавляют слегка отжатую квашеную капусту. Все ингредиенты перемешивают, заправляют маслом и солят.
Для приготовления салата из квашеной капусты с луком-пореем потребуется:
- 1,5-2 ст. квашеной капусты;
- 250 г лука-порея;
- 0,5 ст. сметаны;
- 1 ст. л. семян укропа или тмина;
- соль.
Капусту откидывают на дуршлаг и дают стечь рассолу. Лук-порей чистят, моют и режут вместе с листьями. Овощи перемешивают, добавляют семена укропа или тмина, заправляют сметаной и солят.
Предосторожность не помешает
При совмещении борща и щей с грудным вскармливанием кормящей маме не нужно забывать о здравом смысле.
На самом деле кормящим мамам есть можно практически всё. Но парадокс заключается в том, что если педиатры произнесут фразу «вам можно всё», то, к сожалению, количество экспериментов перевалит все разумные пределы.
Е.О. Комаровский
https://www.komarovskiy.net
Несколько слов о бульоне
По мнению диетологов, самым полезным является суп, сваренный на слабом бульоне из нежирных сортов мяса. К сожалению, сегодня выполнение этого требования не гарантирует получение полезного или хотя бы безопасного для здоровья блюда. Экологические проблемы и погоня за прибылью сделали своё дело: приобрести мясо, не отравленное антибиотиками, синтетическими добавками и промышленными отходами, почти невозможно.
Соли тяжёлых металлов накапливаются в первую очередь в костях, именно поэтому для приготовления супа часто рекомендуют использовать только мякоть. Ещё одна опасность костного бульона — высокое содержание пуринов, которые в больших количествах могут пагубно влиять на работу почек и жёлчного пузыря.
Если уверенности в качестве мяса нет, лучше слить первую воду после закипания, залить свежую и уже на ней готовить суп. Борщ или щи в этом случае будут не такими наваристыми, зато вероятность отравления себя и ребёнка значительно уменьшится.
Самым полезным является суп, сваренный на слабом бульоне из нежирных сортов мяса
Особенно полезным считается куриный бульон, т.к. в курице больше легко усваиваемого белка, чем в постной свинине или говядине. Традиционно считается, что лучше использовать для приготовления супа домашнюю курицу, но это правило применимо лишь в случае, когда человека, вырастившего такую птицу, вы знаете лично.
Основная часть вредных веществ, полученных курицей при жизни, сосредоточена в шкурке. В ней же находится много лишнего жира. Поэтому перед приготовлением (особенно перед варкой) кожицу с куриного мяса следует снять и выбросить.
Правильно выбираем овощи
Главным преимуществом борща и щей является то, что при их приготовлении используются традиционные овощи, которые замечательно хранятся на протяжении года вплоть до сбора следующего урожая. Однако не следует терять бдительности.
В конце весны, когда психологическая потребность в свежих овощах и фруктах достигает предела, особый трепет вызывает долгожданный «молодой» борщ, в котором используются овощи нового урожая. Сегодня они начинают появляться на прилавках неестественно рано, когда «нормальному» растению до плодоношения ещё очень далеко.
Современные технологии позволяют легко обмануть природу, но такой обман обходится очень дорого. В неестественно ранних овощах присутствуют химические вещества, употреблять которые кормящей матери категорически противопоказано.
Следует использовать лишь то, что созрело естественным образом и не выглядит подозрительно идеально. Оптимальный вариант — продукты с собственного дачного участка.
Не стоит покупать слишком ранние овощи
Некоторые хозяйки варят борщ с использованием помидоров, другие предпочитают томатную пасту. И в том, и в другом случае к «зимнему» варианту супа лучше заранее подготовиться, ведь свежих томатов зимой нет (импортные помидоры из-за наличия химии не рассматриваем), а в готовой пасте могут присутствовать опасные добавки.
Предпочтение стоит отдавать домашней томатной пасте
Задача решается очень легко, но позаботиться об этом нужно в конце лета или ранней осенью. Если вы не любите заниматься консервированием, поместите несколько помидоров в морозильную камеру. После разморозки томаты, конечно, потеряют форму, но сохранят практически все полезные свойства свежего продукта, который зимой раздобыть невозможно.
Шкурка с таких помидоров снимается очень легко. Бланшировать их не нужно. Мякоть достаточно взбить в блендере, пропустить через мясорубку или перетереть через сито, после чего использовать для приготовления борща.
Кормящей маме следует ограничивать употребление острой пищи, поэтому перец и чеснок используем дозированно.
Об аллергии
Утверждение об аллергенности борща и щей сильно преувеличено. Морковь, томаты и другие ингредиенты, конечно, могут вызывать индивидуальную непереносимость, но это относится ко всем блюдам, содержащим овощи. И это не повод от них отказываться.
Если в период беременности женщина употребляла борщ или щи, вероятность того, что эти блюда вызовут негативную реакцию у малыша в период грудного вскармливания, крайне мала. При первой пробе съешьте одну ложку супа утром. В последующие два дня следите за реакцией малыша. Если аллергия проявится, то от борщей и щей лучше отказаться, и вновь попробовать ввести в рацион на 4-й месяц после родов.
